陈阳不仅要想着在大赛上用什么传统菜做出创意来，还要锻炼自己海选预赛的考试项目。
毕竟堂堂淮扬菜大师吕小燕的关门弟子，如果连预赛都通过不了，那实在是太丢人了。
虽然有大师级的刀工，刀法和技巧都深刻在陈阳的基因中了，但拳不离手、曲不离口的道理他还是知道的。
每天固定半小时切报纸，这都是常规操作。
剩下的时间就是针对预赛的各种菜品。
师傅在谈到赛制时曾经说过预赛会考察初级、中级、高级三个厨师等级的考试内容，防止有人滥竽充数。
初级会考察两道菜，一道是红烧鱼块，一道是清炒鸡片。
中级会考察鱼圆、汆小圆、清鸡汤。
高级则是麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝和素炒豆芽。
陈阳先将这些考试内容做了个分类。
首先鱼圆、汆小圆、清鸡汤这些个中级考试的内容，在普通厨师眼中或许有点难度，但这些都是小院日常工作的内容，陈阳每天接触，这不用刻意抽出时间训练了。
初级的内容，红烧鱼块其实对他来说也很简单，毕竟淮扬菜河湖水产很多，红烧技法对如今的他也不是什么了不得的考验，这个暂时放在一边。
高级厨师的考试内容很有意思，这里面四道菜，三道都是川菜中的名菜。
想要把这个做出来很容易，很多厨师都会做，但想要做好则很难，不过陈阳已经跟兰明璐联系过了，兰大师这些天每天中午在天然居静候陈阳，指点他这三道菜，所以，这三道菜也不是问题。
那么剩下需要攻克的难关就只有两道菜了。
清炒鸡片和素炒豆芽。
现在饭店里的清炒鸡片大多用鸡腿肉制作。
因为鸡腿肉纤维稍稍粗大，脂肪含量较高，吃在嘴里十分适口。
相较于比赛中所用的鸡胸肉，自然更受消费者的欢迎。
但为什么比赛会要求使用鸡胸肉呢？
陈阳想来，如果是普通入门考试，用鸡胸肉制作清炒鸡片，只要调口得当，做得不难吃那就算过关了。
但全国菜系传承人的比赛中，要求肯定不会这么低。
也就是说，你不仅要调口对味儿，还要将发柴的鸡胸肉做出滑嫩的感觉。
将鸡胸肉做到滑嫩的办法有很多。
一是科技与狠活，这是现在大多数小馆子制作鸡胸肉所使用的办法。
这玩意吃在嘴里，鸡胸肉的纤维感都没了，吃起来全是味精和调料的味道，说实话，也特么挺好吃。
还有就是传统厨师的制作手法，蛋清搅拌鸡肉，裹上淀粉缩牢水分。
这种手法确实也能将鸡肉做的好吃，但淀粉锁住水分，也会隔绝了调味品的浸润，所以最后不勾芡的话，鸡肉本身吃在嘴里没滋没味。
只能说，目前市面上的手法各有利弊吧。
陈阳凝神想了很久，在笔记本上写写画画一番，头脑里有了初步的想法。
有想法就要实践，但今天是研究菜品的日子，所以这事儿不着急。
至于素炒豆芽，这道菜重点是考察参赛选手对火候的掌控。
这一点陈阳需要再加以锻炼，只要多试几次，总能找到豆芽断生去水气的最佳时间。
可还是那个问题。
一个最普通的素炒豆芽，拿到大赛中怎么做出花来，这也是个问题。
素炒豆芽谁都吃过，有的人炒出来时，锅底全是豆芽菜析出的水分，装盘时盘底也全是汤汁，不管从卖相上还是从口感上都是极差的。
厨师们应对这种方法，一种是断生立马就装盘，锁住水分，不给它析出的时间。
但这么做会让豆芽本身水气味十足，炒菜的本质是什么？
是将菜品里的水分弄出来，方便食材吸收调味品，使得食材在调味品的加持下更加美味。
这么做无疑背离了炒菜的本质基础。
另一种做法，是将豆芽快速在油锅中过油，利用油的高温将豆芽的水气蒸发。
这样做也有毛病，素炒豆芽，你这过了油总感觉油唧唧的。
左也不行，右也不行，一道再普通不过的家常菜却难倒了陈阳。
终于，陈阳也没办法时，他将电话打给了师傅。
吕小燕在听完陈阳的困扰后，陪着他商量了半天也没有什么建议。
就在他挂了电话后不久，王健匆匆忙忙从门外走了进来。
“师傅，门口有个人想见见你！”
自打陈阳在《复·苏》中出了镜，这阵子小院总有一些粉丝登门。
刚开始时，他还会把人请进来，邀请人家喝口茶，方便的话中午一起吃个饭啥的。
但是这么久了，全国各地慕名而来的人还是源源不断，再把这些人邀请进来，说实话，已经很影响大家中午的休息了。
所以陈阳只能谢绝这些人的拜访了。
王健说完后，陈阳摇了摇头：“你就说我不在！”
王健一脸为难道：“那人称自己也是参加菜系传承人比赛的选手，名叫麦新宇。”
“麦新宇！”陈阳听到这个名字后顿时来了精神。
没办法，麦这个姓太少见了，上次大师兄曾经说过，粤菜大师麦世伟的儿子好像就叫麦新宇。
“他有说来干嘛吗？”陈阳问。
王健道：“他说就是想认识认识师傅！”
陈阳想了想对王健道：“你把他请进来吧！”
不一会，小院里走进一个二十多岁的年轻人，这个人很瘦，皮肤白皙，戴着个眼睛，斯斯文文的。
刚见面，麦新宇就用不太标准的普通话自我介绍道：“陈师傅，我是……”
陈阳微微一笑打断道：“你是麦世伟大师的儿子，我知道你。”
麦新宇闻言皱了皱眉，但还是很礼貌地自我介绍：“我叫麦新宇，我父亲是我父亲，我今天是用我自己名义登门拜访的。”
又是一个活在牛比父亲阴影下的【大男孩】。
刚见面第一句话，陈阳就从话中给来人贴了个标签。
不过很显然，对方并不是不学无术型的那种，这不，开门就是问题。
“陈师傅，听说你不仅精通淮扬菜，对点心饽饽也有研究，上次您在济南还做了几样徽点，不知您在粤点上的造诣如何，我这次提前来帝都，就是想请教您九江煎堆的做法。” 蓝星，夏国。
肿瘤科病房，弥漫着医院独有的消毒水味道。病房是单人间，设施俱全，温馨舒适。
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可对于孑然一身的路遥来讲，却是无人问津的等死之地。
他是癌症晚期，靠着意志力撑到现在，但也只是多受几天罪罢了。
此刻，路遥躺在病床上，怔怔望着床头柜上的水杯，想喝口水。
可他拼尽全力却无法让身体离开病床。剧痛和衰弱，让这原本无比简单的事情成了奢望。
这时，一道幸灾乐祸的声音响起：“表哥~你真是狼狈呢。连喝口水都得指望别人施舍。”
一位英俊的年轻男子悠闲坐在病床前，翘着二郎腿，眼睛笑成一道缝。
“你求求我，我给你喝口水如何？”
路遥面无表情，一言不发。自从失去了自理能力，一帮亲戚的嘴脸已经见多了，不差这一个。
男子起身，将水杯拿在手里递过来，“表哥别生气，我开玩笑的，你对我这么好，喂你口水还是能办到的。”
说完话，他将水杯里的水，缓缓倒在路遥苍白消瘦的脸上。
被呛到，路遥无力的咳嗽几声，好在少量的水流过嗓子，让他有了几丝说话的力气：
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“张鑫，为什么？我从未得罪过你。你去星盟国留学，还是我资助的！”
张鑫将水杯放下，不紧不慢的说：“谁让你这么古板呢，只是运点感冒药罢了，又不犯法，你非得千方百计的拦着。”
路遥脸上闪过一丝了然之色，道：“张鑫你这垃圾，狗改不了吃屎。将感冒药运到国外提炼毒品……咳咳……”
张鑫理了下领带，笑道：“你别血口喷人啊，我可是国际知名企业家。这次回国，‘省招商引资局’还打电话欢迎我呢~”
路遥叹了口气，现在的自己什么都做不了，索性闭上眼睛不再说话，安静等待死亡的到来。
但张鑫却不想让眼前饱受病痛折磨、即将离世的表兄走好。他附身靠近，悄悄说道：琇書蛧
“表哥啊~其实呢，我这次回国主要就是见你一面，告诉你一声——你的癌，是我弄出来的~”
路遥陡然挣开眼，“你说什么！”
张鑫笑眯眯的掏出个铅盒打开，里面是件古怪的三角形饰物，仅有巴掌大小，中间是只眼睛似的图案，一看就很有年代感。
“眼熟吧？这是我亲手送你的，货真价实的古董。我在里面掺了点放射性物质，长期接触就会变成你现在这副鬼样子。”
路遥马上认出来，这是自己很喜欢的一件古物，天天摆在书桌上，时不时的把玩，没想到却是要人命的东西！
他伸出枯枝似的手臂，死死的抓住眼前人的胳膊！“你……”
“别激动~表哥，我西装很贵的。”张鑫轻松拿掉路遥的手，小心的捏起铅盒，将放射性饰物塞进他怀里。
“我赶飞机，得先走一步。你好好留着这个当做纪念吧，有机会再去你的坟头蹦迪~”
说完话，张鑫从容起身离开。临走前，还回头俏皮的眨眨眼。他原本就男生女相，此时的神态动作居然有些娇媚。
保镖很有眼力劲，赶紧打开病房门。同时用无线耳麦联络同事，提前发动汽车。
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路遥只能无力的瘫在床上，浑身皆是钻心剜骨般的剧痛，还有无穷悔恨、不甘。
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但很快，剧痛渐渐消失，只剩麻木，路遥隐约听到过世的双亲在喊他。
就在路遥的身体越来越飘，即将失去意识时，胸口突然阵阵发烫，将他惊醒。
从怀中摸出那三角形饰物，发现这玩意变得滚烫无比，还在缓缓发光！
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